Le bouquetin des Alpes présente un dimorphisme sexuel très prononcé, les mâles pouvant peser 2 fois plus que les femelles et portant des cornes beaucoup plus longues. Le mâle est appelé bouc, la femelle étagne.

Longueur du corps : mâle 1,10 – 1,60 m, femelle 1,05 m – 1,30 m
Poids : mâle 65 – 100 kg selon les saisons, femelle 35 – 50 kg
Hauteur au garrot : mâle 75 – 90 cm, femelle 70 – 78 cm

Chez les mâles adultes, le pelage d’été est de couleur gris fer, à l’exception du ventre qui est parfois blanc, du dessus de la queue brun marron, des membres brun foncé ou noirâtre et d’une bande dorsale médiane presque noire qui peut quelque fois faire défaut. La robe des femelles adultes est, en toutes saisons, beaucoup plus claire. Elle est d’un beige jaunâtre ou châtain fauve à l’exception du ventre blanchâtre. Les membres et la bande dorsale, quand elle existe, sont plus foncés. En hiver ces teintes sont légèrement assombries. La livrée des jeunes animaux est plus claire encore que celle des femelles.